Salade de pétoncles

 J'ai acheté un sac de mini-pétoncles et je cherchais une idée rafraîchissante et originale de les utiliser.

En utilisant ce que j'ai trouvé dans mon frigo et un peu d'imagination, j'ai inventé cette petite salade délicieuse et colorée.

INGRÉDIENTS

* 1 courgette moyenne
* 1 carotte moyenne
* 1 sac de 340 g de mini-pétoncles
* 1 c à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
* 1 c à soupe ( 15 ml ) de beurre ou margarine
* 1 gousse d'ail hachée finement
* 2 c à soupe ( 30 ml ) de persil haché
* 1/2 c à thé ( 2.5 ml ) de thym
* sel et poivre au goût
* quelques gouttes de jus de citron

PRÉPARATION

* Laver les légumes et peler la carotte.
* Dans le sens de la longueur, couper en fines tranches puis en fines lanières.

* Dans une grande poêle, faire cuire les lanières de carottes dans 1 c à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive.
* Ajouter un peu de persil, sel et poivre au goût.Mettre de côté et laisser refroidir.
* Dans la même poêle, répéter avec les lanières de courgettes.Mettre de côté et laisser refroidir.

NOTE : Ne pas cuire trop longtemps, il est préférable que les légumes conservent un peu de croquant.

* Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive au besoin et le beurre.
* Ajouter les pétoncles avec tous les assaisonnements et faire cuire 2 minutes en remuant. Égoutter et laisser refroidir.

* Disposer les lanières de légumes dans une assiette de service ou des assiettes à salade et ajouter les pétoncles.

Servir froid tel quel ou accompagnée d'une vinaigrette maison.

VINAIGRETTE

Mélanger

* 2 c à soupe ( 30 ml ) de mayonnaise
* 1/2 c à thé ( 2.5 ml ) de jus de citron
* 1/4 c à thé ( 1.25 ml ) de cerfeuil