Bretzel

Salut à tous, c'est manu, qui vous écrit.

J'ai essayé hier une recette prise dans mon livre de boulangerie, des bretzels.

Ce fut une réussite

En voici la recette.

Pour : 16 Bretzels.

Préparation : 25 minutes.

Repos : 1h45.

Cuisson : 25 à 30 minutes.

Ingrédients :

• 450 g de farine.
• 1 cuillerée à café de sel.
• 15 g de levure de boulanger fraîche ( 7.5 g pour levure sèche ).
• 150 ml d'eau tiède.
• 140 ml de lait tiède.
• 30 g de beurre fondu.
• De la fleur de sel ou du sel de Maldon ( ou autre gros sel ).

Pour dorer :

• 1 oeuf + 2 cuillerées à soupe de lait.

Étape :

** Si vous utilisez de la levure sèche, l'ajouter à l'eau tiède et laisser agir 10 minutes avant de faire la première étape.**

1. Mélanger la farine et le sel. À part, mélanger l'eau, le lait et la levure émiettée.
2. Faire un puits dans la farine, verser les liquides, mélanger progressivement pour former une pâte. Ajouter le beurre et mélanger.
3. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné. Former une boule.
4. Laissez reposer 1h à 1h30 sous un torchon humide.
5. Pétrir 5 minutes. Diviser la pâte en 16. Former des boules, laisser reposer 5 minutes sous un torchon humide puis rouler en boudins de 25-30 cm.
6. Nouer chaque boudin et bien coller les extrémités. Poser sur un plan fariné, couvrir d'un torchon humide et laisser pousser 10 minutes.*
7. Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau. Déposer un par un les bretzels dans l'eau frémissante (pas bouillante) et les retirer avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface.
8. Égoutter sur un linge. Préchauffer le four à 200 C (400 F). Poser les bretzels sur une plaque huilée. les dorer au pinceau avec le mélange oeuf-lait puis les parsemer de fleur de sel. 
9. Enfourner les bretzels pour 25-30 minutes.

Voici l'image pour la façon de nouer les boudin à l'étape 6.